La mise en place de raccourci n'est pas très intuitive pour le moment.
Cette méthode fonctionne sous ChromeOS - bêta :
Dans le menu de Chrome : Plus d'outils > Ajouter un raccourci vers ce site...
Si le favicon est suffisamment grand, il sera utilisé comme icône.
On retrouvera le raccourci créé dans Google Apps.
Pour le supprimer : Clic droit + "Supprimer de Google Chrome".